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飯店推體驗皇宮餐巧手重現「清代歐姆蛋」
你有吃過古代的歐姆蛋嗎？故宮將展出郎世寧特展，飯店搭話題，推出了復古餐，清朝乾隆年間，用雞蛋、青蔥、白木耳做成一道蛋料理，稱之為「攤雞蛋」，因為口感、材料，都類似歐姆蛋料理，又有「古代歐姆蛋」之稱，另外相傳還有郎世寧發想的冰淇淋，馬鈴薯做成泥，透過冰鎮調味之後做出來的甜點，就跟真的冰淇淋一樣，被一一重現。
雞蛋下鍋滋滋作響，不時要調整火侯，半熟之後再放一次蛋，加熱烹調，快速反面另一邊，已經煎成金黃色的蛋，摻入青蔥、白目耳、淋上甜辣醬，大功告成。
廚師蔡世榮：「很簡單的味道，我們這次加了白木耳，讓它做一個很養生的料理，再加上一個酸甜辣的醬。」
這蛋叫做攤雞蛋，又稱是古代歐姆蛋，是乾隆三十年南巡的皇帝料理，當時還賜給外籍畫師郎世寧，材料、口味都像極了歐姆蛋做法。
攪拌馬鈴薯做成泥，下頭放著冰塊冰鎮，拌勻之後，再放進冰箱冰鎮，做出來放上紅豆泥，這道甜點叫世寧土豆泥，又稱為古代冰淇淋，是康熙年間，用馬鈴薯、牛奶、糖做出來的甜品，在當時大受歡迎。
飯店總監楊惠曼：「其實冰的東西，早期的話他是來保存食物，另外的話是夏天的時候，在飲料上面加冰塊，其實這個是古籍上面有記載。」
透過古籍記載，加上師傅巧手，古代清宮的拿手料理，現在也可以真實的呈現在民眾眼前，故宮也推出系列餐點對外販售，也讓不少歷史迷可以享受皇帝用膳體驗。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/飯店推體驗皇宮餐-巧手重現-清代歐姆蛋-051007578.html
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